I glicoalcaloidi vegetali sono glicosidi steroidei tossici e i più rilevanti per la sicurezza alimentare sono quelli che si trovano nelle patate e nei prodotti derivati dalle patate.
Una volta assorbiti dopo ingestione possono produrre effetti collaterali gastrointestinali quali nausea, vomito e diarrea.
Neotron esegue l’analisi dei glicoalcaloidi con la tecnica LC-MS/MS, consentendo di rilevare i residui di α-solanina e α-caconina nelle patate e nei prodotti derivati dalle patate.
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