Relazione sensory-consumer

L’approccio integrato sensory-consumer permette di interpretare in modo oggettivo un parametro tipicamente soggettivo, quale la preferenza del consumatore.
Quando, da un lato, un panel di giudici addestrati all’analisi sensoriale definisce il profilo oggettivo dei prodotti e dall’altro, un gruppo rappresentativo di consumatori ne valuta l’accettabilità/gradimento, attraverso tecniche statistiche è possibile capire in che modo le caratteristiche sensoriali dei prodotti influenzano la preferenza, quindi la scelta, del consumatore.